Agar siz vintli pressdan yog‘ning - qorong‘i, bulutli, - urug‘ining hidi kuchli chiqishini ko‘rgan bo‘lsangiz, bu supermarketlar javonidagi shaffof, neytral{2}}ta’mli shishaga o‘xshab ketadigan modda ekanligini hech qachon tasavvur qila olmaysiz. Bu o'zgarish neftni qayta ishlash ishi bo'lib, ko'p bosqichli jarayon bo'lib, u xom o'simlik yog'idagi tabiiy aralashmalarni olib tashlaydi va neftni qimmatli qiladigan triglitseridlarni saqlaydi. Bu shunchaki yog‘ni toza ko‘rinishda qilish uchun emas - har bir qadam ta’m, barqarorlik, saqlash muddati va hatto xavfsizlikka ta’sir qiluvchi muayyan birikmalarga qaratilgan.
Xom neft aslida nimani o'z ichiga oladi
Xom neft - to'g'ridan-to'g'ri presslash yoki erituvchi ekstraktsiyasi natijasida, har qanday qayta ishlashdan oldin - asosan triglitseridlardan iborat (biz xohlagan neytral moy), lekin u ham keraksiz birikmalar kokteylini o'z ichiga oladi. Fosfolipidlar (tish go'shti) yog'ni loyqa qiladi va qizdirilganda ko'pik hosil qiladi. Erkin yog 'kislotalari (FFA) yog'ga o'tkir, achchiq ta'm beradi va uning tutun nuqtasini kamaytiradi. Xlorofil va karotinoidlar kabi pigmentlar yog'ga quyuq rang beradi va oksidlanishni rag'batlantirishi mumkin. Urug'ning sifati va ekstraktsiya usuliga qarab iz metallar, pestitsidlar va atrof-muhitni ifloslantiruvchi moddalar ham mavjud bo'lishi mumkin. Va uchuvchi birikmalar - aldegidlar, ketonlar va oksidlanish mahsulotlari - xom neftga kuchli, ko'pincha yoqimsiz hid beradi.
Qayta ishlashning maqsadi neytral moyni iloji boricha kamroq yo'qotish bilan bu aralashmalarni olib tashlashdir. Quduqni qayta ishlash zavodi neft sifati va qayta ishlash usuliga qarab, qo'shimcha mahsulot va texnologik yo'qotishlar sifatida xom neft og'irligining 3-8% ni yo'qotishi mumkin. Yomon bajarilgan operatsiyalar sezilarli darajada ko'proq yo'qotishi mumkin, bu esa rentabellikka bevosita ta'sir qiladi.
Birinchi qadam: degumming
Degumming birinchi tozalash bosqichidir va uning vazifasi xom neftni loyqa va beqaror holga keltiradigan fosfolipidlarni - saqichli birikmalarni olib tashlashdir. Fosfolipidlar o'z-o'zidan qimmatlidir (ular tijorat lesitinining manbai), ammo yog'da qoldirilgan holda ular muammolarga olib keladi: ular qovurish paytida ko'piklanadi, yuqori haroratlarda parchalanadi va quyi oqimdagi tozalash bosqichlariga xalaqit beradi.
Eng keng tarqalgan usul bu suvni degumming: issiq suv (taxminan 80-85 daraja) xom neft bilan aralashtiriladi, fosfolipidlar hidratlanadi - ular suvni shimib oladi, shishadi va yog'da erimaydigan holga keladi. Hidratlangan tish go'shti alohida og'ir fazani hosil qiladi, ular santrifüj orqali chiqariladi. Ajratilgan tish go'shti quritilishi va xom lesitin sifatida sotilishi, hayvonlarning ozuqasida ishlatilishi yoki keyinchalik oziq-ovqat lesitiniga-qayta ishlangan bo'lishi mumkin.
Yuqori darajada gidratlanmaydigan fosfolipidlar (faqat suvga ta'sir qilmaydigan)-bo'lgan yog'lar uchun kislotadan tozalash qo'llaniladi. Suvdan oldin oz miqdorda fosfor kislotasi yoki limon kislotasi qo'shiladi, bu esa gidratlanmaydigan fosfolipidlarni -gidratlanadigan shakllarga aylantiradi, keyinchalik ularni suv va sentrifugalash orqali olib tashlash mumkin. Enzimatik degumming, yangi usul, fosfolipid tuzilmalarini parchalash uchun fosfolipaza fermentlaridan foydalanadi va kamroq yog 'yo'qotilishi bilan pastroq qoldiq fosfor darajasiga erishadi. Zamonaviy uzluksiz degumming tizimlari fosfolipidlarning 95% dan ortig'ini olib tashlashi mumkin, bu esa muzlatgichda ham yog'ning shaffof bo'lishini ta'minlaydi.
Ikkinchi qadam: kislotasizlantirish (neytralizatsiya)
Kislotani yo'qotish achchiq ta'm va saqlash muddatini qisqartirishning asosiy sababi bo'lgan erkin yog' kislotalarini olib tashlaydi. Ikkita tubdan farq qiladigan yondashuvlar mavjud: kimyoviy tozalash va fizik tozalash.
Kimyoviy tozalash (shuningdek, gidroksidi tozalash yoki neytrallash deb ataladi) an'anaviy usuldir. Natriy gidroksidning suyultirilgan eritmasi (kaustik soda) degummed moy bilan aralashtiriladi. NaOH erkin yog 'kislotalari bilan reaksiyaga kirishib, sovunni (yog' kislotalarining natriy tuzlari) hosil qiladi, u yog'da erimaydi va sovun deb ataladigan og'ir faza sifatida ajralib chiqadi. Sovunli sovun tsentrifugalash orqali chiqariladi va yog 'so'ngra sovun qoldiqlarini olib tashlash uchun issiq suv bilan yuviladi, keyin vakuum ostida quritiladi. Kimyoviy tozalash har qanday FFA darajasi uchun samarali bo'lib, juda toza moy ishlab chiqaradi, ammo uning kamchiliklari bor: sovun zaxirasi o'zi bilan birga 1-3% neytral moyni (iqtisodiy yo'qotish) tashiydi va jarayon tozalashni talab qiladigan oqava suvlarni hosil qiladi.
Jismoniy tozalash (shuningdek, bug 'tozalash yoki distillash orqali kislotasizlantirish deb ataladi) zamonaviyroq yondashuv bo'lib, ko'pchilik o'simlik moylari uchun dominant usulga aylandi. FFA larni kimyoviy reaktsiyaga solish o'rniga, fizik tozalash ularni distillash yo'li bilan olib tashlaydi: moy chuqur vakuum ostida 240-260 darajaga qadar isitiladi (odatda 3 mbar yoki 600 Pa dan past) va u orqali jonli bug' chiqariladi. Erkin yog 'kislotalari triglitseridlarga qaraganda ancha past qaynash nuqtalariga ega, shuning uchun ular bug'lanadi va bug 'bilan olib tashlanadi, so'ngra kondensatsiyalanadi va yog' kislotasi distillati deb ataladigan yon mahsulot sifatida yig'iladi (uni sovun tayyorlash, hayvonlar uchun ozuqa yoki biodizelda ishlatish uchun sotish mumkin). Jismoniy tozalash bir bosqichda dezodoratsiyani deodorizatsiya bilan birlashtiradi, kimyoviy moddalardan foydalanmaydi, sovun yoki oqava suv hosil qilmaydi va neytral moyni kamroq yo'qotadi. Asosiy cheklov shundaki, u past yoki o'rtacha FFA miqdori (3-5% dan past) bo'lgan moylar uchun eng yaxshi ishlaydi va birinchi navbatda juda samarali degummingni talab qiladi, chunki qoldiq fosfolipidlar ishlatiladigan yuqori haroratlarda yog'ni buzadi va qorayadi.
Kimyoviy va fizik tozalash o'rtasidagi tanlov yog 'turi, FFA darajasi va kerakli mahsulotga bog'liq. Palma yog'i, palma yadrosi yog'i, hindiston yong'og'i yog'i va eng yuqori-FFA yog'lari odatda jismoniy jihatdan tozalanadi. Soya yog'i, kolza yog'i va kungaboqar yog'i har qanday yo'l bilan ketishi mumkin, ammo jismoniy tozalash tobora ko'proq afzal ko'rilmoqda. Paxta yog'i va ba'zi maxsus yog'lar o'ziga xos nopoklik profillari tufayli hali ham kimyoviy tozalashdan foydalanishi mumkin.
Uchinchi qadam: oqartirish
Oqartirish pigmentlarni -, birinchi navbatda, xlorofil (yashil) va karotinoidlarni (sariq, to'q sariq, qizil) -, qoldiq sovun, fosfolipidlar, oksidlanish mahsulotlari va iz ifloslantiruvchi moddalarni olib tashlaydi. Nomiga qaramay, bu kimyoviy oqartirish jarayoni emas; bu oqartiruvchi tuproq (faollashtirilgan loy) va ba'zan faol uglerod yordamida adsorbsiya jarayoni.
Jarayon juda oddiy: saqichdan tozalangan va kislotasizlangan moy vakuum ostida 90-110 darajaga qadar isitiladi (odatda 50 mbar atrofida) va 0,5-2% oqartiruvchi tuproq aralashtiriladi. Faollashgan loy juda katta sirt maydoniga ega va pigment molekulalarini, sovun qoldiqlarini va boshqa qutbli ifloslanishlarni o'zlashtiradi. 15–30 daqiqalik aloqa vaqtidan so'ng, moy{9}}tuproq aralashmasi bosimli barg filtrlari yoki filtr presslari orqali filtrlanadi, sarflangan oqartiruvchi tuproqni olib tashlaydi va tiniq, och rangli-moy qoladi. Og'ir pigmentatsiyaga ega bo'lgan yog'lar uchun yoki polisiklik aromatik uglevodorodlar (PAH) va boshqa iz ifloslantiruvchi moddalarni olib tashlash uchun faollashtirilgan uglerod 0,1-0,5% qo'shilishi mumkin.
Vakuum muhim ahamiyatga ega, chunki u yuqori haroratlarda yog'ning oksidlanishini oldini oladi - havodagi kislorod issiq yog' bilan reaksiyaga kirishadi va{1}}xushbo'y hidlar va oksidlanish mahsulotlarini hosil qiladi. Tarkibida 20-40% oqartirilgan yog‘ bo‘lgan sarflangan oqartiruvchi tuproq ba’zan hayvonlar ozuqasida, g‘isht ishlab chiqarishda yoki ko‘milishda qo‘llaniladigan qo‘shimcha mahsulotdir, ammo yog‘ miqdori uni to‘g‘ri ishlatilmasa, yong‘inga olib keladi.
To'rtinchi qadam: deodorizatsiya
Deodorizatsiya oxirgi asosiy tozalash bosqichidir va bu tozalangan moyga neytral ta'm va hid beradi. Maqsad uchuvchi birikmalar - erkin yog 'kislotalari (jismoniy tozalashda), aldegidlar, ketonlar, spirtlar va boshqa hid- va lazzat-faol birikmalar - qoldiq pestitsidlar va engil polisiklik aromatik uglevodorodlarni olib tashlashdir.
Deodorizatsiya asosan yuqori harorat va chuqur vakuumda amalga oshiriladigan bug 'distillash jarayonidir. Yog 'an'anaviy deodorizatsiya uchun (kimyoviy tozalashdan keyin) 180-220 darajaga yoki jismoniy tozalash uchun 240-260 darajaga (bu erda kislotasizlanish va deodorizatsiya birgalikda sodir bo'ladi) isitiladi. Bosim 2–6 mbarda (juda past, vakuumga yaqin) saqlanadi va jonli bugʻ moy orqali tarqaladi. Bug 'uchuvchi birikmalarni ajratib oladi, keyin ular kondensatsiyalanadi va yig'iladi. Yashash vaqti odatda yog 'turiga va kerakli deodorizatsiya darajasiga qarab 30-90 minut.
Yuqori harorat zarur, chunki uchuvchi birikmalar past bug' bosimiga ega va bug'lanish uchun issiqlik kerak, lekin bu jarayonning eng nozik qismidir. Haddan tashqari issiqlik yoki juda uzoq turish muddati yog'ning termal degradatsiyasiga olib kelishi mumkin - trans yog' kislotasi hosil bo'lishi, rangi o'zgarishi va tokoferol kabi tabiiy antioksidantlarning yo'qolishiga olib kelishi mumkin. Zamonaviy deodorizatorlar tizimli qadoqlash (bug '-moy bilan aloqa qilish samaradorligini oshiradi) va eng yuqori haroratda qolish vaqtini qisqartirish orqali issiqlik ta'sirini minimallashtirish uchun mo'ljallangan. Deodorizatsiyadan so'ng, yog 'vakuum ostida tez sovutiladi va iz metallarini bog'lash va oksidlanish barqarorligini yaxshilash uchun ko'pincha xelatlashtiruvchi vosita sifatida oz miqdorda limon kislotasi (50-200 ppm) qo'shiladi.
Majburiy emas qadam: dewaxing (qishlash)
Ba'zi yog'lar - kungaboqar yog'i, makkajo'xori yog'i, guruch kepagi yog'i va ba'zi uzum va paxta moylari - xona haroratida qattiq bo'lgan mum efirlarini o'z ichiga oladi. Agar yog'da qolsa, bu mumlar yog' sovutilganda (masalan, muzlatgichda) loyqalikka olib keladi va shishaning pastki qismida cho'kindi sifatida joylashishi mumkin. Shaffof, stol toifasidagi mahsulotlar sifatida sotiladigan moylar-dewaxing bosqichini talab qiladi.
Dewaxing (shuningdek qishlash deb ataladi) oddiy kristallanish va filtrlash jarayonidir. Oqartirilgan yoki to'liq tozalangan yog' asta-sekin 5-15 darajagacha sovutiladi (yog' turiga qarab) va bu haroratda bir necha soat davomida ushlab turiladi, bu mum efirlarining qattiq zarrachalarga kristallanishiga imkon beradi. Keyin moy filtr press yoki membrana filtri orqali filtrlanadi, mum kristallarini olib tashlaydi va muzlatgich haroratida ham shaffof bo'lib qoladigan shaffof yog'ni qoldiradi. Filtrlangan mum kichik qo'shimcha mahsulot bo'lib, ba'zida sanoat dasturlari yoki hayvonlar uchun ozuqa sifatida ishlatiladi.
Qo'shimcha mahsulotlar va hosil
Qayta tozalash nafaqat nopoklarni tozalash - emas, balki jarayonning iqtisodiy samaradorligiga hissa qo'shadigan qimmatli qo'shimcha mahsulotlarni ham ishlab chiqaradi. Degummingdan ajratilgan tish go'shti keng qo'llaniladigan oziq-ovqat emulsifikatori bo'lgan lesitinga qayta ishlanishi yoki hayvonlarning ozuqasi uchun sotilishi mumkin. Kimyoviy tozalashdan sovun, biodizel yoki hayvon emlarida foydalanish uchun erkin yog 'kislotalarini olish uchun sovun stokini kislotalash mumkin. Jismoniy tozalashdan boshlab, yog 'kislotasi distillati shunga o'xshash ilovalarda ishlatiladigan sotiladigan mahsulotdir. Oqartirish natijasida sarflangan tuproq cheklangan qiymatga ega, lekin ba'zida olingan yog'ni qayta ishlash uchun qayta ishlanishi mumkin.
Umumiy qayta ishlash rentabelligi - Qayta qilingan oziq-ovqat moyiga aylanadigan xom neftning ulushi -, odatda, xom neft sifatiga (FFA tarkibi, fosfor darajasi, ifloslanish yuki) va qayta ishlash usuliga qarab 92% dan 97% gacha oʻzgarib turadi. Past FFA va yaxshi degumming bilan yuqori-sifatli xom neft 97% dan ortiq hosil berishi mumkin; yuqori FFA va yuqori ifloslik darajasiga ega sifatsiz-xomashyo 90% gacha hosil berishi mumkin. Oyiga minglab tonnani qayta ishlaydigan neftni qayta ishlash zavodi uchun hosildorlikdagi 1% farq ham sezilarli daromad keltiradi, shuning uchun jarayonni optimallashtirish va nazorat qilish juda jiddiy qabul qilinadi.
xulosa
Ovqatlanish mumkin bo'lgan yog'ni qayta ishlash xom, quyuq, kuchli ta'mli yog'ni ehtiyotkorlik bilan boshqariladigan fizik va kimyoviy jarayonlar ketma-ketligi orqali iste'molchilar kutgan shaffof, neytral, barqaror mahsulotga aylantiradi. Degumming suv, kislota yoki fermentlar yordamida fosfolipidlarni olib tashlaydi. Kislotasizlanish erkin yog 'kislotalarini kaustik soda bilan kimyoviy reaksiya (kimyoviy tozalash, sovun ishlab chiqarish) yoki yuqori haroratli vakuumli bug' distillash (fizik tozalash, yog' kislotasi distillatini ishlab chiqarish) yo'li bilan olib tashlaydi. Oqartirish pigmentlar va qoldiq aralashmalarni adsorbsiyalash uchun faollashtirilgan loy va ugleroddan foydalanadi. Deodorizatsiya chuqur vakuum ostida yuqori haroratli bug'dan foydalanib, uchuvchi ta'm va hid birikmalarini yo'qotadi va yakuniy neytral ta'mga ega{6}}yog' hosil qiladi. Ixtiyoriy dewaxing past haroratlarda shaffof bo'lishi kerak bo'lgan moylar uchun mum efirlarini olib tashlaydi.
Sanoatdagi tendentsiya jismoniy tozalash - kamroq kimyoviy moddalar, kamroq chiqindi, yuqori rentabellik va kombinatsiyalangan dezodoratsiya-bir bosqichda -, ammo kimyoviy qayta ishlash hali ham ma'lum yog'lar va yuqori-FFA xom ashyosi uchun o'z o'rnini egallaydi. Asosiy printsip o'zgarmaydi: yog'ni beqaror, xushbo'y{5}} yoki xavfli qiladigan aralashmalarni olib tashlang, shu bilan birga yog'ni qimmatli oziq-ovqat tarkibiy qismiga aylantiruvchi neytral triglitseridlarni saqlang.
