Yong'oq yog'i bir nechta o'ziga xos xususiyatlarga ega bo'lib, ular press tanlashni boshqa urug'larga qaraganda muhimroq qiladi - yog' miqdori nisbatan yuqori, o'ziga xos ta'mga ega bo'lgan xaridorlar e'tibor beradi va issiqda o'zini kungaboqar yoki soya kabi urug'larga qaraganda boshqacha tutadi. Bu erda yeryong'oq yog'ini bosish uchun yaxshi moslamani past ishlayotganidan ajratib turadigan narsa.
Vintli presslaryeryong'oq yog'i uchun standart tanlovdir va yaxshi sabablarga ko'ra - yeryong'oqlar tabiiy ravishda yuqori yog'li tarkibga ega (odatda 44–56%), shuning uchun faqat mexanik presslash odatda erituvchi ekstraktsiyasini talab qilmasdan qattiq ekstraktsiya tezligini oladi. Sovuq presslangan vintli presslar pastroq haroratlarda ishlaydi va tabiiy yeryong'oq aromati va ozuqa moddalarini ko'proq saqlaydi, bu esa yuqori darajadagi yoki "sovuq press{5}}bozorlarga mo'ljallangan xaridorlar uchun muhimdir. Issiq{7}}presslangan versiyalar yeryong‘oqni avval{8}}pishirish bosqichidan o‘tadi, bu hosilni biroz oshiradi, lekin ko‘pincha qovurilgan yoki qizg‘in deb ta’riflangan - lazzat profilini o‘zgartiradi.
Oldindan-tozalash va o'qqa tutish uskunalariyeryong'oq uchun boshqa ko'plab moyli urug'larga qaraganda ko'proq ahamiyatga ega, chunki chig'anoqlar xom yeryong'oq vaznining katta qismini tashkil qiladi va yog' hosildorligiga hech qanday hissa qo'shmaydi. Ajratilgan yeryong‘oq qobig‘i yadrolarni qobiqdan samarali ajratadi va bu bosqichni o‘tkazib yuborish - qobiqsiz yeryong‘oqlarni bosishga urinish - yog‘ chiqarmaydigan materialga ham press sig‘imi, ham energiya sarflaydi.
Qovurish uskunalari, ixtiyoriy bo'lsa-da, yeryong'oq yog'i ishlab chiqarishda keng tarqalgan, chunki presslashdan oldin qovurish ham hosilni, ham lazzatni yaxshilaydi. Nazorat qilinadigan qovurish harorati bu erda juda muhim - qovurilgan yeryong'oq ostida-yog'ni olish qiyinroq bo'ladi,-qovurilganda esa achchiq notalar paydo bo'lishi yoki yog' sifatini pasaytirishi mumkin. Muayyan lazzat profilini maqsad qilgan ishlab chiqaruvchilar odatda qovurish haroratini matbuot sozlamalari kabi ehtiyotkorlik bilan davolashadi.
Imkoniyatlar oralig'iyeryong'oq moyi presslari uchun kuniga 100-300 kg ishlov beradigan kichik ustaxonalardan tortib, mahalliy yoki hunarmand ishlab chiqaruvchilar orasida keng tarqalgan bo'lib, soatiga bir necha tonna ishlov beradigan sanoat ishlab chiqaruvchilarigacha. Butik yoki maxsus bozorlarni maqsad qilgan yeryongʻoq yogʻi ishlab chiqaruvchilari, hatto hajm kattaroq uskunani oqlash uchun ham ataylab kichikroq-sigʻimli presslarni tanlaydilar, chunki past oʻtkazuvchanlik harorat va bosish tezligini - koʻproq boshqarish imkonini beradi, bu ikkalasi ham yakuniy lazzatga taʼsir qiladi.
Filtrlashyeryong'oq yog'i ba'zi boshqa yog'larga qaraganda muhimroqdir, chunki filtrlanmagan yeryong'oq yog'i saqlash vaqtida cho'kindi tezroq bulutlanadi va rivojlanadi. Plitalar filtrlari yoki oddiy tortishish cho'ktiruvchi tanklar kichikroq hajmda keng tarqalgan; katta operatsiyalar ko'pincha raf barqarorligini oshirish uchun maxsus jilo filtrlash bosqichini qo'shadi.
Bosish paytida haroratni nazorat qilishyeryong'oq bilan alohida e'tiborga loyiqdir. Nisbatan yog'ga- boy bo'lgani uchun ular bosish paytida ishqalanadi
tez issiqlik hosil qiladi va juda yuqori haroratlar hatto nominal "sovuq{0}}bosilgan" holatda ham lazzat birikmalarini buzishi mumkin. Tezligi sozlanishi yoki sovutish tizimiga oʻrnatilgan-presslar - baʼzan suv-koʻylagi bilan qoplangan bochka - kabi oddiy, uzoqroq ishlab chiqarish jarayonida haroratni nazorat qilishda yordam beradi.
Matbuot tanlovini bozoringizga moslashtirish
Sovuq presslangan, qoʻlda tayyorlangan yeryongʻoq yogʻini yuqori narxda sotuvchi kichik ishlab chiqaruvchining uskunalar ustuvorligi-tovar tarkibiy qismi sifatida yeryongʻoq yogʻini yetkazib berish boʻyicha keng koʻlamli operatsiyadan farq qiladi. Birinchisi, haroratni nazorat qilish, lazzatni saqlash va partiyaning mustahkamligi haqida ko'proq g'amxo'rlik qiladi; ikkinchisi ko'proq o'tkazuvchanlik, litr uchun xarajat va hajmdagi izchil qazib olish stavkalari haqida qayg'uradi. Ikkala yondashuv ham “yaxshiroq” - emas, ular turli bozorlar uchun yechim topmoqda va qaysi biri tomon qurayotganingizga qarab jihozlar ro‘yxati boshqacha ko‘rinadi.
Xulosa
Vintli presslar yeryong'oq yog'i ishlab chiqarishning asosiy qismi bo'lib qolmoqda, lekin atrofdagi uskunalar - qobiq, qovurish, filtrlash va haroratni nazorat qilish - ko'pincha lazzat va to'g'ri hosil olish uchun pressning o'zi kabi muhimdir. Imkoniyat va boshqaruv o'rtasidagi muvozanatni to'g'ri aniqlash, qaysi bozorni maqsad qilganingizdan kelib chiqib, bozordagi eng katta yoki eng qimmat matbuotni ta'qib qilishdan ko'ra muhimroqdir.
